SET DE CUISEUR A RIZ KAMA-ASA 3GO
Caractéristiques
Un indispensable pour la cuisson du riz
Les cuiseurs à riz jouent un rôle essentiel dans la cuisson du riz. Nous sommes convaincus que la cuisson au Kama* et au Kamado* permet d'en sublimer la saveur et la texture. La marmite à riz en fonte KAMA-ASA adopte une forme plate unique qui permet une cuisson à haute efficacité thermique, similaire à celle du « Kamado », vous permettant ainsi de préparer un riz délicieux, même sans Kamado.*1 : Le « Kama » est une marmite traditionnelle japonaise. Grâce à son fond arrondi, la chaleur se transmet efficacement du fond vers les parois. Pour cuisiner avec le Kama, il est nécessaire d'utiliser le Kamado. Sans Kamado, la chaleur s'échappe et la température du Kama devient basse et instable.
*2 : Le « kamado » est un réchaud traditionnel japonais qui s'insère dans la partie inférieure du kama. En recouvrant cette partie, une chaleur élevée et stable est maintenue, essentielle pour obtenir une saveur et une texture optimales du riz.
Nous avons rassemblé les meilleurs matériaux et techniques de tout le Japon.
Le pot est coulé à Yamanashi. Le traitement de surface est ensuite effectué à Kanagawa, et la finition est réalisée à Iwate. De plus, le couvercle est fabriqué à Nagano à partir de matériaux soigneusement sélectionnés selon des techniques traditionnelles. L'association de matériaux et de techniques de différentes régions du Japon permet de créer un pot d'une qualité inégalée.
4 caractéristiques clés de la marmite à riz en fonte de KAMA-ASA
Facilité de réglage de la chaleur
Fabriquée en fonte, cette marmite excelle à la fois en conduction et en rétention de la chaleur, facilitant ainsi le réglage de la chaleur pendant la cuisson. Sa capacité à retenir la chaleur empêche également sa fuite lorsque le riz est laissé reposer après la cuisson.
Oxydation par nitruration résistante à la rouille sur la surface
La surface du pot subit un traitement de nitruration, suivi d'un traitement d'oxydation. Ce procédé préserve la texture d'origine de la fonte tout en lui conférant une résistance à la rouille. Contrairement à la peinture, cette technique garantit une résistance durable à la rouille, sans risque d'écaillage.
Un rebord debout qui empêche l'eau renversée de salir la poêle.
En ajoutant un rebord au bord de la casserole, les déversements risquent moins de couler, ce qui réduit le risque de salir la cuisinière. De plus, le nettoyage ultérieur des déversements est facile, ce qui simplifie l'entretien.
couvercle en bois
Le couvercle est fabriqué en cyprès de Sawara, originaire de Kiso, dans la préfecture de Nagano. Le Sawara est réputé pour sa forte teneur en huile et sa résistance à l'humidité, ce qui empêche le riz de devenir gluant en absorbant l'excès d'humidité pendant la cuisson. Une rainure creusée sous le couvercle assure un ajustement parfait et renforce l'étanchéité, pour un riz parfaitement moelleux. De plus, l'adoption de la technique de menuiserie traditionnelle appelée « Yatoizanetsugi », utilisée depuis des siècles dans l'ameublement et la construction, renforce la résistance des joints. Même en cas de fissures partielles du couvercle, la menuiserie empêche la vapeur de s'échapper.
Détails
Caractéristiques
- Dimensions
- Pot = 21 cm de diamètre (26 cm de diamètre avec bride) x 9,5 cm de hauteur
- Poids
- 3,2 kg (couvercle inclus)
- Source de chaleur
- Compatible avec les plaques de cuisson à gaz et à induction
- Capacité
- 300-600g de riz cru
- Temps de cuisson
- Environ 30 minutes (sans compter le temps de lavage et de trempage du riz).
- Matériel
- Marmite = Fonte
Couvercle = cyprès de Sawara - Origine
- Pot = préfecture de Yamanashi, Kanagawa et Iwate
Lid = préfecture de Nagano
Précautions
- Le pot pourrait rouiller.
- Il peut y avoir des irrégularités de couleur en raison de la nature du produit.
- Le couvercle étant en bois, de fines fissures peuvent apparaître quelle que soit la durée d'utilisation.
- Pour éviter toute casse, évitez de laisser tomber ou de heurter le couvercle.
- Lors de l'utilisation sur une table de cuisson à induction, n'augmentez pas rapidement la température car cela pourrait provoquer une déformation ou des fissures.
- Ne pas brûler à sec car cela pourrait entraîner une détérioration du pot.
- Les pinces, spatules, etc. en métal ne doivent pas être utilisées car elles risquent de rayer le pot et de le rendre plus sujet à la rouille.
- Assurez-vous de lire le manuel d’instructions ci-joint avant utilisation.
Avant la première utilisation
Pot
-
Laver à l'eau
Utilisez uniquement du détergent pour le premier lavage et frottez soigneusement avec une brosse à récurer. -
Éliminer l'humidité
Après avoir essuyé toutes les gouttes d'eau, placez la casserole sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce que le fond soit sec, puis éteignez le feu et laissez-la sécher avec la chaleur résiduelle.
Couvercle
-
Trempage
Plongez le couvercle entier dans l'eau. Comme il a tendance à flotter, faites-le tremper en alternant, en le retournant toutes les 30 minutes.
Remarque : Le bois de Sawara possède un arôme unique. Si vous n'aimez pas cette odeur, tremper dans de l'eau de riz plutôt que dans de l'eau plate peut aider à l'atténuer.
Comment prendre soin
Pot
-
Transférer le riz cuit dans un récipient
Assurez-vous de transférer immédiatement le riz cuit dans un récipient. Laisser le riz dans la casserole peut lui donner un goût métallique et augmenter l'humidité, ce qui peut entraîner la formation de rouille. -
Laver rapidement après avoir transféré le riz
Laisser le riz dans la casserole peut provoquer de la rouille due à l'humidité, et les grains de riz peuvent durcir, rendant le nettoyage difficile. Lavez-le rapidement après l'avoir transféré dans un récipient. -
Ne pas frotter avec des objets durs
L'intérieur du pot est recouvert d'une fine couche appelée « film d'oxydation » qui empêche la rouille. Frotter avec des objets durs peut endommager ce film et favoriser la rouille. N'utilisez pas de détergent ; lavez uniquement avec une brosse à récurer douce et de l'eau (attention aux parties métalliques de la brosse). N'utilisez pas d'objets durs comme des éponges en métal ou en nylon. Pour les résidus tenaces, faites bouillir de l'eau et laissez tremper avant de laver. -
Ne laissez pas le pot humide
Laisser la casserole humide peut provoquer de la rouille. Après le lavage, essuyez toutes les gouttes d'eau et placez-la sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce que le fond soit sec. Éteignez ensuite le feu et laissez sécher à la chaleur résiduelle. Veillez à ne pas la laisser brûler à sec.
Couvercle
-
Humidifier légèrement avant utilisation
Des variations rapides et répétées d'humidité peuvent provoquer des déformations ou des fissures. Le bois sec exposé à la vapeur peut également en être la cause. Avant utilisation, humidifiez-le légèrement avec de l'eau avant de le cuire. -
Laver sans utiliser de détergent
Le cyprès de Sawara contient une huile abondante qui agit comme une protection. Le détergent décompose l'huile et fragilise le bois. Lavez-le uniquement avec une brosse en fibres de palmier et de l'eau. -
Sécher à la verticale
Après le lavage, séchez-le à la verticale dans le sens du grain. Le séchage à plat peut emprisonner l'humidité et favoriser la formation de moisissures.
Dépannage
-
Le pot est rouillé.
La rouille est inoffensive pour l'homme ; si elle n'altère pas le goût, vous pouvez continuer à l'utiliser tel quel. Si vous remarquez une odeur ou un goût de rouille dans le riz, frottez la zone rouillée avec une brosse sèche en fibres de palmier pour éliminer la rouille superficielle. Ensuite, mettez les feuilles de thé dans la théière, faites-les bouillir et répétez l'opération plusieurs fois pour éviter toute nouvelle rouille. -
Le couvercle s'est fissuré.
Le couvercle est fabriqué en assemblant plusieurs pièces de bois. Des fissures peuvent donc apparaître au niveau des joints, quelle que soit la durée d'utilisation. Cependant, les joints sont renforcés par des plaques « yatoizanetsugi », ce qui réduit les fuites de vapeur. Vous pouvez continuer à l'utiliser sans souci. -
L'intérieur du pot est rayé.
Des réparations sont possibles, mais leur coût peut être similaire, voire supérieur, à celui d'un achat neuf. Cependant, les rayures ne rendent pas l'appareil inutilisable ; vous pouvez donc continuer à l'utiliser tel quel. -
Le pot peut-il être utilisé à d’autres fins que la cuisson du riz ?
Il n'y a pas de problème, mais les plats acides (comme ceux contenant des tomates ou du vinaigre) peuvent affecter le film protecteur, il est donc préférable de les éviter. -
Puis-je acheter uniquement le couvercle ?
Bien sûr. Veuillez contacter KAMA-ASA pour plus de détails.
Comment cuisiner
-
Lavage du riz
Lavez et faites tremper le riz. (au moins 30 minutes en été ; au moins 1 heure en hiver) -
Vidange
Mettre dans une passoire et égoutter soigneusement. -
Ajoutez le riz et l'eau dans la casserole
Après avoir versé le riz dans la casserole, ajoutez de l'eau dans la même quantité que le riz (environ 150 ml pour 1 tasse de riz). -
Faire bouillir (dans les 10 minutes)
par exemple, 7 minutes à feu doux, puis augmenter le feu jusqu'à ébullition. -
Faible chaleur
Une fois à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. -
Au repos
Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes.
Remarque : ces instructions de cuisson ne sont qu'un exemple que nous recommandons, alors trouvez la méthode de cuisson idéale pour vous-même.
Pour ceux qui préfèrent un riz plus tendre
Ajustez la quantité d'eau en conséquence.
Pour sushi, riz, etc.
Faites bouillir jusqu’à ébullition, puis suivez les étapes 5 à 6.
FOIRE AUX QUESTIONS
Oui, vous pouvez les commander. Veuillez nous contacter en utilisant le formulaire de contact.
Pour l'instant, nous n'offrons pas ce service en France car nous n'avons personne pour le faire dans la boutique parisienne. Notre collègue de la boutique de Tokyo vient parfois en France et est en mesure de faire des gravures, cependant nous n'avons pas les dates précises de ses venues. Si vous tenez absolument à faire graver votre couteau, nous pouvons vous aider à passer votre commande au Japon. Dans ce cas, veuillez nous donc contacter via le formulaire de contact avant d'acheter votre couteau.
Dans ce cas, nous pouvons émettre un devis. Merci de nous contacter en utilisant le formulaire de contact. Nous vous remercions également de bien vouloir nous indiquer dans votre demande la date et l'adresse de livraison souhaitées.
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